Правильный выбор рыбы — это ключ к восхитительному блюду. Как не ошибиться в магазине и сохранить все полезные свойства, рассказал руководитель закупок рыбной продукции проекта «Москва — на волне» Дмитрий Пензев.
Основные критерии выбора рыбы в магазине
При покупке охлажденной рыбы следует обращать внимание на следующие параметры:
- Внешний вид: глаза должны быть выпуклыми, блестящими и влажными, жабры — ярко-розовыми и без слизи. Чешуя должна блестеть и плотно прилегать к телу рыбки.
- Запах: чистый морской аромат или запах свежего огурца — это признак свежести. Запах аммиака — весомый сигнал отказаться от такой рыбы.
Для замороженной рыбы важно, чтобы цвет был равномерным, без желтых или темных пятен. Ледяная глазурь должна быть тонкой. Если обнаружены трещины или снег внутри упаковки, это может свидетельствовать о повторной заморозке, что недопустимо.
Правила хранения рыбы в домашних условиях
Свежая рыба требует особого ухода. Она должна храниться в самой холодной части холодильника при температуре от -2°C до +2°C:
- Жабры нужно удалить, но мыть рыбу нежелательно — это может ускорить порчу.
- Рыбу стоит завернуть в влажную ткань или пергамент.
- Срок хранения не должен превышать двух суток, лучше готовить рыбу в день покупки.
Что касается замороженной рыбы, ее следует хранить при температуре -18°C и ниже. Сроки хранения могут варьироваться:
- Нежирные сорта, как треска, могут храниться до 8 месяцев.
- Жирные сорта, включая лосось, — 2-3 месяца, иначе вкус испортится.
- Филе и фарш — также не больше 2-3 месяцев.
После разморозки лучше хранить рыбу в холодильнике и употребить в течение 24 часов.
Правильная разморозка: советы экспертов
Лучший способ разморозить рыбу — медленно, переместив ее на нижнюю полку холодильника на 12-24 часа. Если времени в обрез, можно использовать холодную воду, меняя её каждые полчаса, но теплая вода или микроволновка не подойдут — это ведет к ухудшению текстуры и вкуса.
Важно помнить: повторная заморозка рыбы — это риск для здоровья и вкуса. При повторной заморозке бактерии могут выжить, а мясо потеряет свою сочность и аромат. Поэтому, если рыба разморожена — готовьте её сразу!
На текущий момент самой доступной рыбой на российском рынке является пикша, цена которой составляет около 350 рублей за килограмм. Специалисты отмечают, что эта рыба не только недорогая, но и полезная.
