Секреты традиционных начинок для Лунных пряников и не только
Бобы адзуки это незаменимый компонент в мире китайских сладостей. Известные своей сладостью, они становятся основой для пасты, которая находит свое применение в различных десертах, включая паровые пирожки Баоцзы и любимые всеми Цзунцзы. Эти треугольные угощения, завернутые в бамбуковые листья, традиционно подаются во время Фестиваля Лодок-Драконов. Не обойтись без адзуки и в новогодних сладостях из клейкой рисовой муки. А, конечно, самая знаковая роль бобов это начинка для Лунных пряников, традиционного десерта Праздника Середины Осени.
Приготовление сладкой пасты из адзуки это просто и увлекательно. Давайте разберемся, как сделать ее самостоятельно и использовать в любимых десертах.
Ингредиенты:
300 г бобов адзуки (красных)
200-250 г сахара
600 мл воды
Щепотка соли
Приготовление:
- Залить бобы адзуки холодной водой в скороварке, закрыть крышку и установить на средний огонь.
- Как только давление достигнуто, уменьшить жар и варить бобы 20 минут.
- Снять с огня и дождаться, когда можно будет открыть крышку.
- Перемешать бобы, добавить сахар и соль, затем вернуть на плиту. Варить, периодически помешивая, до загустения. Проверить готовность, проведя лопаткой по дну если дорожка не затягивается за 1-2 секунды, паста готова.
- Переложить в миску. Паста пока жидкая, но после остывания превратится в однородную массу.
Хранить пасту можно в герметичном контейнере в холодильнике до недели или заморозить на месяц.