Как приготовить замечательный элеш с курицей и картошкой по рецепту татарской кухни

Сегодня гастрономическое путешествие проведет нас в самую сердцевину Татарстана, где мы познакомимся с популярным блюдом элешем. Эти аппетитные пирожки с насыщенной начинкой из курицы и картофеля давно завоевали сердца многих. Основной секрет изделия хрустящее тесто, которое сохраняет внутри вкусный мясной бульон. Удивительно, но готовить его намного проще, чем можно подумать!

Что понадобиться для приготовления на 8 порций:

• Для теста: 320 г пшеничной муки, 120 г сметаны 18%, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
• Для начинки: 300 г куриного филе бедра, 220 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца.
• Дополнительно: 1 желток для смазывания.

Этапы приготовления

1. Замешиваем тесто

Чтобы тесто для элеша получилось идеальным, оно должно быть мягким и эластичным, не рваться в процессе выпечки. В глубоком миске соединяют сметану, растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Затем вводят муку, обытыми разрыхлителем, и тщательно замешивают тесто. Важно, чтобы оно оказалось плотным, но нежным. Завернув тесто в пленку, его оставляют отдохнуть на 2030 минут при комнатной температуре.

2. Приготовление начинки

Куриное филе, очищенный картофель и лук нарезают мелкими кубиками одинакового размера, чтобы начинка готовилась равномерно. В глубокой миске все ингредиенты соединяют, добавляют соль и черный перец, тщательно перемешивая, чтобы лук пустил сок.

3. Формируем элеши и выпекаем

Тесто делят на 8 крупных и 8 мелких кусочков. Из крупных формируют лепешки диаметром около 15 см, из мелких 7 см. На большую лепешку выкладывают начинку, добавляют по кусочку сливочного масла и накрывают маленькой лепешкой. Края защипывают в виде косички. Выпекают элеши на противне с пергаментом, смазанными желтком, в разогретой до 180 C духовке около 5060 минут. Если верх готовится слишком быстро, рекомендуют накрыть фольгой.

Подача блюда

Элеши подаются горячими на большом блюде. Традиционно к ним подают пиалы с куриным бульоном, присыпанным свежей зеленью. Чтобы насладиться блюдом, рекомендуется аккуратно срезать верхнюю крышечку, добавить горячий бульон и есть начинку ложкой, использовав пирожок в качестве тарелки. Приятного аппетита!