Минестроне — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция Италии, которая резонирует с философией долгожительства. В различных регионах страны, этот суп принимает разные формы, а в Лигурии обязательно включается знаменитый соус песто. Главное же, что объединяет все вариации минестроне — это изобилие свежих сезонных овощей.
Ингредиенты для 6-8 порций
100 г пестрой фасоли
50 г круглозерного риса
4 крупных спелых помидора
1 средняя картофелина
4 черешка сельдерея
1 средняя морковка
1 стебель лука-порея
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
Оливковое масло «экстра вирджин»
0,5 ч. л. сахара
Соль и черный перец по вкусу
Песто из базилика для подачи
Этапы приготовления
Фасоль замочить на 6-12 часов. После промыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды и довести до кипения на сильном огне.
Когда вода закипит, добавить соль, снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить фасоль до мягкости в течение 40-50 минут. За 15 минут до завершения варки добавить рис.
Очистить и нарезать мелкими кусочками морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать.
Разогреть масло в большой сковороде и обжарить на среднем огне лук, порей и морковь с добавлением соли в течение 5 минут. Затем добавить чеснок и картофель, продолжая жарить еще 5 минут. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью и рисом и варить еще 5 минут.
Помидоры нарезать, затем измельчить в пюре с добавлением соли, сахара и черного перца. Влить это пюре в суп и готовить еще 5 минут. Подавайте горячим, добавив в каждую тарелку ложку песто.