Фрикасе — французское блюдо из кусочков белого мяса, которые тушат в светлом сливочном соусе. В отличие от рагу с румяной корочкой, курицу здесь лишь слегка прогревают на сливочном масле, а затем доводят до готовности вместе с грибами и соусом. В результате мясо остается сочным, а подливка приобретает мягкую, бархатистую текстуру.
Ингредиенты
- Куриное филе — 650 г
- Шампиньоны — 250 г
- Репчатый лук — 100 г
- Сливочное масло — 30 г
- Пшеничная мука — 25 г
- Сливки жирностью 20% — 300 мл
- Куриный бульон — 250 мл
- Сухое белое вино — 100 мл
- Соль, черный перец и петрушка — по вкусу
Как приготовить фрикасе
Советы по подаче и хранению
Чтобы сливочный соус оставался гладким, не допускайте бурного кипения: от высокой температуры он может расслоиться. Для рецепта лучше подходят сливки жирностью около 20%. Если вино не используется, замените его таким же количеством бульона; для легкой кислинки в готовое блюдо можно добавить немного лимонного сока.
Подавайте фрикасе горячим с рисом, картофельным пюре, пастой или зелеными овощами. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Разогревайте порцию на слабом огне, при необходимости добавив немного бульона или сливок.
В 100 г блюда — примерно 166 ккал, 15,5 г белка, 9 г жира и 4,4 г углеводов. Показатели могут меняться в зависимости от продуктов и степени выпаривания жидкости.