Почему доставка еды стала дороже: комиссии, логистика и отказ от прежних скидок

Цены на блюда в приложениях могут быть на 30–50% выше, чем в ресторане. Среди причин — комиссия агрегатора, расходы на доставку и упаковку, а также сокращение субсидий и скидок. Об этом «Газете.ру» рассказал ресторатор Алексей Григурко. По его словам, комиссия сервисов обычно составляет 20–35% от суммы заказа. Для заведений с рентабельностью около 10–15% это значительная нагрузка, поэтому рестораны нередко повышают стоимость блюд в приложениях на 10–30%. К расходам добавляются логистика и обслуживание платформ. В крупных городах доставка обходится сервисам в сотни рублей; затраты на IT-инфраструктуру и поддержку также отражаются в плате за доставку и сервисных сборах. Раньше агрегаторы привлекали клиентов промокодами, оплаченными за счёт инвестиций. Теперь их место во многом занял кешбэк, который компенсирует повышение цен лишь частично. На итоговую стоимость влияют и подорожавшие продукты и упаковка. Кроме того, некоторые сопутствующие товары всё чаще продаются отдельно. При этом качество сервиса, по оценке Григурко, не обязательно улучшается: за доставку отвечают ресторан, платформа и курьер, и ответственность распределена между ними. Изменение цен он связывает с переходом к модели, в которой доставка должна обходиться без внешних дотаций. Одним из возможных последствий может стать возвращение части клиентов к заказам напрямую у ресторанов. В другом сообщении о заказах на обед в московских офисах отмечалось, что среди популярных блюд оказались удон с курицей, паста том-ям и курица в соусе терияки. Вторые блюда выбирали 50% опрошенных работников в Москве и 49% в Санкт-Петербурге; салаты занимали второе место — 29% и 37,5% заказов соответственно.