Свекольные заготовки выручают зимой: их подают как самостоятельную закуску, добавляют в супы и используют в качестве гарнира. Свеклу можно сочетать с помидорами, перцем, капустой, фасолью и пряностями. Ниже — несколько вариантов салатов для домашних запасов.
С овощами и пряностями
Свекла с помидорами, морковью и луком. На 2 кг свеклы возьмите по 250 г моркови и лука, 750 г помидоров, 350 г сладкого перца, 75 г чеснока, немного острого перца, 150 г масла, 100 г сахара, 1,5 ст. л. соли и 100 мл 9%-го уксуса. Измельченные помидоры доведите до кипения с маслом, солью и сахаром. Добавьте натертую свеклу, морковь, лук и перец, тушите около часа. Введите чеснок, острый перец и уксус, готовьте еще 10–15 минут, сообщает Сергей Карпов.
Салат «Ведьма». Смешайте по 500 г зеленых и красных помидоров, свеклы, моркови, лука и болгарского перца. Добавьте измельченный чеснок, масло, сахар, уксус и специи. Тушите овощи около получаса, за несколько минут до конца положите чеснок и уксус.
«Аленка». На 4 кг свеклы понадобятся 1,5 кг помидоров, по 500 г лука и перца, 200 г чеснока, 3 пучка петрушки, по 200 г сахара и 6%-го уксуса, 60 г соли и 500 мл масла. Измельченные помидоры, перец и чеснок соедините с обжаренным луком. Добавьте свеклу, тушите 40 минут, затем положите петрушку и готовьте еще 10 минут.
«Зимнее удовольствие». К 1 кг свеклы добавьте по 125 г моркови, перца, лука и помидоров, 6 зубчиков чеснока, 100 мл масла, 50 мл 9%-го уксуса, сахар, соль и перец. Тушите овощи около часа, уксус и специи добавьте за пять минут до готовности.
Простые варианты на каждый день
Классический. Натрите 1 кг заранее сваренной свеклы, добавьте сок лимона, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 4 ст. л. масла. Тушите после закипания 15 минут.
По-корейски. К 1 кг натертой свеклы добавьте 100 мл масла и 2 ч. л. соли. Тушите около часа, затем вмешайте 8 зубчиков чеснока, 3 ст. л. сахара, красный перец и уксусную эссенцию.
С фасолью. Соедините 4 кг вареной свеклы, 1 л готовой фасоли, 1 кг перца и 500 г лука. Добавьте по стакану масла, сахара, воды и 9%-го уксуса, а также соль. Тушите 40 минут, уксус влейте за пять минут до конца.
По-чешски, с капустой. На 1 кг свеклы возьмите 1 кг капусты и 200 г лука. Нарежьте овощи, прогрейте 10 минут и разложите по банкам. Залейте маринадом из литра воды, 200 г уксуса, 200 г сахара и 120 г соли. Для заготовок используйте чистые банки и крышки; способы стерилизации выбирайте с учетом рецепта.