Чтобы встретить Новый год спокойно, меню лучше продумать заранее и распределить кухонные дела на несколько недель. Многие заготовки можно заморозить или приготовить заблаговременно — тогда в последний день останется собрать салаты и запечь горячее.
За месяц и за три недели до праздника
Сначала выберите блюда и проверьте, какие продукты уже есть дома. Необязательно готовить всё сразу: начните с того, что хорошо переносит заморозку или долго хранится.
- За месяц: испеките коржи для «Наполеона» и «Медовика», приготовьте тесто для пряников, печенья и тарталеток. Коржи, муссовые торты и чизкейки можно заморозить. Также заранее отварите язык и заквасьте капусту.
- За три недели: засолите часть красной рыбы, а из остатков сварите бульон и заморозьте его. Подготовьте рыбу для «Мимозы». Отварную говядину для оливье и начинки пирожков или блинчиков храните в морозилке. Для жюльена заранее обжарьте грибы с луком и сливками.
За две недели и в последние дни декабря
Замесите и заморозьте дрожжевое тесто, замаринуйте мясо и уберите его в морозильник. Если планируется холодная мясная закуска, достаньте её 29 декабря и запеките на следующий день. Мясо для подачи горячим размораживайте в холодильнике 30 декабря, а готовьте 31-го.
28 декабря испеките пряники и печенье. 29-го переложите коржи и тесто в холодильник, сварите овощи и яйца, приготовьте заливное и подготовьте селёдку для «Шубы». В этот же день натрите птицу специями. 30 декабря разморозьте необходимые заготовки, нарежьте овощи, сделайте заправки, испеките пирожки и соберите торты.
Что оставить на 31 декабря
Утром переложите из морозилки рыбу, десерты и остальные заготовки. Соберите «Мимозу» и «Селёдку под шубой», а вечером запеките птицу или мясо, отправьте жюльен в духовку и заправьте оливье. Заготовки размораживайте в холодильнике, а готовые блюда храните при подходящей температуре — так подготовка будет не только удобной, но и безопасной.