Чтобы кочаны не сгнили и не потеряли сочность, важно не только дождаться зрелости, но и правильно выбрать время уборки. Поздние сорта обычно собирают осенью, а точный срок зависит от региона, погоды и особенностей гибрида.
Когда убирать капусту
Среднепоздние и поздние сорта созревают дольше ранних и лучше подходят для хранения. Раннюю и среднеспелую капусту снимают раньше: она лежит недолго, поэтому ее стоит использовать в первую очередь.
Планируйте уборку на сухой день, когда температура держится в пределах 0–5 °C. Теплая погода сокращает срок хранения, а сильные заморозки могут повредить кочаны. Если вилки слегка подмерзли, дайте им оттаять прямо на грядке. Не оставляйте срезанную капусту под солнцем — она быстро вянет. Мокрые кочаны перед закладкой просушите в прохладном помещении.
Как срезать и подготовить кочаны
Оставьте кочерыжку длиной около 3 см и несколько плотных зеленых листьев: они защищают вилок от повреждений и болезней. Кочаны с трещинами, следами гнили, повреждениями или подмерзанием хранить не стоит — их лучше съесть в первую очередь. Перед закладкой дайте срезам немного подсохнуть, сообщает источник.
Способы хранения
Оптимальные условия в погребе — температура около 0–1 °C и влажность примерно 95%. При температуре выше 4 °C капуста может начать прорастать. Кочаны хранят:
- в решетчатых ящиках или уложенными пирамидой на солому;
- подвешенными за корни, не допуская соприкосновения;
- в глиняной оболочке или слегка опудренными мелом;
- в траншее на возвышенном участке, укрыв землей и утеплив перед морозами.
Поздние сорта при подходящих условиях могут пролежать в погребе 4–5 месяцев. Запасы регулярно осматривают, удаляя испорченные листья и кочаны. В холодильнике целый вилок хранится около 20–30 дней, если обернуть его пищевой пленкой. Нашинкованную капусту можно заморозить порциями: при температуре ?18 °C она сохраняет качество до 9–12 месяцев.