В честь 150-летия «Гранд Отеля Европа» в Санкт-Петербурге шеф-повар ресторана «Европа» Денис Соболев разработал уникальный юбилейный сет из четырёх блюд, вдохновлённый архивными меню. Основу этого гастрономического приключения составляют праздничные обеды династии Бенуа 1896 года и меню 1916 года, разработанное архитектором Павлом Сюзором.
Ароматы прошлого
Начинается сет с холодной закуски — артишок с крабом, дополненный голландским соусом и икрой осетра. Далее на повестке дня крем-суп из спаржи с осетриной, который отсылает к традициям классической французской кухни. Основное блюдо в стиле французского гастронома — говядина по-парижски с соусом мадера и фуа-гра, а завершает трапезу десерт ромовый саварен «Кальвиль» с фисташковым кремом и свежей малиной.
Обращаясь к историческим архивам, шеф Соболев отметил, что оригинальные меню были представлены на французском языке, что было характерно для конца XIX — начала XX века. Это придаёт особую нотку аутентичности, ведь в них можно найти классические сочетания, которые использовали такие величия, как Мари-Антуан Карем и Огюст Эскофье.
Современное прочтение петербургской кухни
Ещё одной новинкой стало обновлённое меню ресторана, которое сочетает элементы русской гастрономии с европейскими традициями. Данная концепция, напоминает шефа, восходит к временам Петра I, когда в город стремились иностранные архитекторы и инженеры, принося с собой свои уникальные кулинарные привычки. Например, отдельный раздел меню посвящён икре — осетровая, белужья и икра лосося подаются с тонкими блинами, созданными в оригинальных композициях.
Среди предлагаемых закусок выделяются карпаччо из свеклы и салат с крабом, манго и авокадо. Для любителей супов предусмотрен рыбная солянка по-царски с лососем и треской, сопровождаемая бородинским хлебом и копченым маслом. Другие супы включают традиционный борщ и картофельный крем-суп с уткой конфи.
Десерты, от которых невозможно отказаться
Завершает трапезу разнообразие современных десертов.
- «Лимон» с ганашем из юдзу;
- «Три сыра» с кремом и ягодами;
- «Яблоко-укроп» с яблочным компоте;
- «Шоколад-клюква» с клюквенным конфи;
- «Красный бархат» с черешней;
- Тарт «Малина-фисташка» с пралине.
Этот проект наглядно демонстрирует, как дороги и актуальны традиции, которые сохраняются и развиваются в петербургской кухне. Гостям предлагается возможность насладиться историей через гастрономические шедевры.
