Сегодня гастрономическое путешествие проведет нас в самую сердцевину Татарстана, где мы познакомимся с популярным блюдом — элешем. Эти аппетитные пирожки с насыщенной начинкой из курицы и картофеля давно завоевали сердца многих. Основной секрет изделия — хрустящее тесто, которое сохраняет внутри вкусный мясной бульон. Удивительно, но готовить его намного проще, чем можно подумать!
Что понадобиться для приготовления на 8 порций:
- Для теста: 320 г пшеничной муки, 120 г сметаны 18%, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
- Для начинки: 300 г куриного филе бедра, 220 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца.
- Дополнительно: 1 желток для смазывания.
Этапы приготовления
1. Замешиваем тесто
Чтобы тесто для элеша получилось идеальным, оно должно быть мягким и эластичным, не рваться в процессе выпечки. В глубоком миске соединяют сметану, растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Затем вводят муку, обытыми разрыхлителем, и тщательно замешивают тесто. Важно, чтобы оно оказалось плотным, но нежным. Завернув тесто в пленку, его оставляют отдохнуть на 20–30 минут при комнатной температуре.
2. Приготовление начинки
Куриное филе, очищенный картофель и лук нарезают мелкими кубиками одинакового размера, чтобы начинка готовилась равномерно. В глубокой миске все ингредиенты соединяют, добавляют соль и черный перец, тщательно перемешивая, чтобы лук пустил сок.
3. Формируем элеши и выпекаем
Тесто делят на 8 крупных и 8 мелких кусочков. Из крупных формируют лепешки диаметром около 15 см, из мелких — 7 см. На большую лепешку выкладывают начинку, добавляют по кусочку сливочного масла и накрывают маленькой лепешкой. Края защипывают в виде «косички». Выпекают элеши на противне с пергаментом, смазанными желтком, в разогретой до 180 °C духовке около 50–60 минут. Если верх готовится слишком быстро, рекомендуют накрыть фольгой.
Подача блюда
Элеши подаются горячими на большом блюде. Традиционно к ним подают пиалы с куриным бульоном, присыпанным свежей зеленью. Чтобы насладиться блюдом, рекомендуется аккуратно срезать верхнюю «крышечку», добавить горячий бульон и есть начинку ложкой, использовав пирожок в качестве «тарелки». Приятного аппетита!
