На обложке сентябрьского выпуска журнала «РБК Стиль» красуется сыр томм, держащийся основателем сыроварни «Ферма друга» Саргисом Давтяном. В коротком интервью он поделился своей историей о том, как оказался в мире фермерства и какие преграды пришлось преодолеть в самом начале.
Путь к фермерству
Запуск бизнеса связан с множеством рисков, и Саргис понимает это как никто другой. Его история начала развиваться в 2017 году, когда он обучался в Высшей школе экономики и прошел стажировку в Metro Cash and Carry. Здесь он и обнаружил свою страсть к кисломолочным продуктам, что в дальнейшем привело к экспериментам с сырами, получившими признание у друзей. Не желая работать в офисе, в 29 лет Давтян решает создать собственный бизнес и, столкнувшись с дефицитом качественного молока, решает завести коз.
Фермерские будни и их трудности
Несмотря на увлечение, фермерство оказалось не таким простым занятием. На ферме у Саргиса обитает 14 коз и один капризный козел, которые иногда создают проблемы. «Самое сложное — решиться начать», — вспоминает он. Стартуя с капиталом всего в 60 тысяч рублей, большую часть из которых он потратил на покупку коз, он быстро начал продажи сыров, что стало отличной мотивацией для дальнейшего развития бизнеса.
Планы и успешные коллаборации
Саргис осознает важность планирования: «В ближайший год хочу расплатиться с долгами и, возможно, отдохнуть». За время работы он также успел создать коллаборацию с рестораном Soma, где шеф-повар Артем Чудненко разработал специальное меню, используя сыры Давтяна, в том числе интересное мороженое из сент-мора.
Не обошлось и без забавных случаев: однажды коза провалилась в стог сена, и её не могли найти целую зиму. Однако трудности и сомнения не сломили начинающего фермера. «Тяжелый труд стоит за романтизированными образами фермеров», — говорит Саргис, подчеркивая, что на самом деле работа требует много усилий и настойчивости.
