Слоистый кулич-краффин — эффектная альтернатива традиционной пасхальной выпечке. В этом варианте нежное дрожжевое тесто сочетается с апельсиновым кремом, сладким ананасом и ароматным маслом. Рецепт рассчитан на три формы диаметром и высотой 10 см.
Ингредиенты
Опара: молоко — 100 г, сахар — 10 г, мука — 75 г, свежие дрожжи — 21 г.
Тесто: мука — 300 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 60 г, сахар — 75 г, соль — 3 г, цедра 1 лимона и 1 апельсина.
Крем: апельсиновый сок — 400 г, цедра 1 апельсина, желтки — 120 г, сахар — 100 г, кукурузный крахмал — 60 г, сливочное масло — 45 г.
Начинка: свежий ананас — 800 г, сахар — 150 г. Подойдут и консервированные фрукты.
Ароматное масло: сливочное масло — 300 г, мёд — 25 г, цедра апельсина и лимона — 15 г.
Меренга: сахар — 75 г, глюкоза — 30 г, вода — 25 г, белок — 55 г.
Подготовка теста и начинки
Смешайте ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Для крема нагрейте сок с апельсиновой цедрой. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом, постепенно влейте горячий сок, затем верните смесь в сотейник. Помешивая, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. Снимите с огня, вмешайте масло и охладите крем 1–2 часа.
Ананас нарежьте, соедините с сахаром и уваривайте на слабом огне около 45 минут, периодически сливая сироп. Масло взбейте с мёдом и цитрусовой цедрой. Для теста смешайте яйца, сахар, соль и масло, добавьте опару и муку, замесите. Накройте и уберите в холодильник на 12 часов.
Формирование и выпечка
Разделите тесто на три части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, смажьте ароматным маслом, добавьте нарезанный кубиками крем и ананас без сиропа. Сверните рулетом, разрежьте вдоль, не доходя до края, и скрутите в краффин. Переложите в формы и оставьте на 1–2 часа. Выпекайте при 170–175 °C около 25 минут. Остудите и выньте из форм.
Для меренги нагрейте сахар, глюкозу и воду до 118 °C. Белок взбейте до лёгкой пены и тонкой струйкой влейте сироп, продолжая взбивать. Украсьте остывшие куличи. По желанию добавьте шоколадные гнёзда и подавайте свежую выпечку к праздничному столу.
