Старые сорта белокочанной капусты по-прежнему ценят за насыщенный вкус, урожайность и способность долго храниться. Но у каждого — своя специализация: одни лучше раскрываются в квашении, другие стоит оставить в погребе до зимы.
Для засолки и квашения
- Слава 1305. Среднеспелая капуста с сочными листьями и сладковатым вкусом. Хорошо подходит для квашения, однако кочаны склонны растрескиваться, а долго хранить их не получится.
- Московская поздняя 15. Крупные, сочные кочаны дают много сока и приятный хруст при ферментации. Сорт урожайный, но из-за нежных листьев хуже переносит перевозку и не рассчитан на длительное хранение.
- Подарок. Универсальный вариант: подходит и для засолки, и для свежего употребления. Плотные кочаны хорошо хранятся несколько месяцев, а урожай отличается стабильностью.
Для зимнего хранения
- Амагер 611. Поздний сорт с плотными кочанами, которые при подходящих условиях могут лежать до весны. Сразу после уборки вкус бывает грубоватым и с горчинкой, но во время хранения он смягчается. Для осенней закваски сорт обычно не выбирают.
- Зимовка 1474. Один из самых лёжких сортов: урожай способен сохраняться до поздней весны и даже начала лета. Кочаны становятся вкуснее после зимнего хранения, поэтому сразу после срезки для квашения они подходят плохо.
Как выбрать
Для заготовок осенью лучше присмотреться к «Славе 1305», «Московской поздней 15» или «Подарку». Если важнее запасти капусту на зиму, подойдут «Амагер 611» и «Зимовка 1474». Итоговая лёжкость зависит не только от сорта, но и от условий выращивания, своевременной уборки и хранения.
