Капучино, латте, раф и ещё пять любимых напитков можно приготовить дома, если под рукой есть кофемашина и точные пропорции. В основе каждого рецепта — эспрессо, а вкус и текстуру помогают настроить молоко, вода, шоколад или лёд.
Подготовьте эспрессо и молоко
Для рожковой кофемашины возьмите 16–18 г молотого кофе: за 25–30 секунд получится порция весом 32–36 г. В автоматической выберите режим эспрессо и настройте крепость и объём по инструкции. Если в напитке больше 200 мл молока, используйте двойную порцию кофе, чтобы его вкус не потерялся.
Для молочных рецептов подойдёт холодное цельное молоко жирностью 3,2–3,5%. Взбивайте его до 60–65 °C: при более высокой температуре молоко теряет сладость. После взбивания слегка постучите питчером о стол и прокрутите его — так крупные пузырьки исчезнут, а пена станет однородной.
Пять классических рецептов
Американо. Налейте в чашку 90–120 мл горячей воды температурой около 90 °C, затем добавьте эспрессо. Такой способ сохраняет крема на поверхности.
Капучино. Соедините 30 мл эспрессо и 120–150 мл молока с плотной пеной. Подавайте в чашке объёмом 150–180 мл.
Латте. Влейте 30–40 мл эспрессо в 200–250 мл молока с тонким слоем пены. Подойдёт стакан на 300 мл.
Флэт уайт. Добавьте к двойному эспрессо 110–130 мл молока с мелкой бархатистой пеной. Напиток получается насыщеннее капучино.
Кортадо. Смешайте эспрессо и тёплое молоко в равных пропорциях. Пены нужно совсем немного; подавайте в стакане объёмом около 120 мл.
Три варианта с шоколадом, сливками и льдом
Раф. В питчере смешайте 30 мл эспрессо, 100–120 мл сливок жирностью 10% и 8–10 г ванильного сахара. Взбейте паром до 60–65 °C. Если используете автоматический капучинатор, проверьте, подходит ли он для сливок.
Мокко. Положите в чашку 15–20 г тёмного шоколада или чайную ложку какао с ложкой сахара. Добавьте эспрессо и размешайте до однородности, затем влейте 150 мл взбитого молока.
Айс-латте. Наполните стакан на 300 мл четырьмя-пятью кубиками льда, добавьте 150 мл холодного молока и двойной эспрессо. Сироп, если он нужен, лучше заранее размешать в молоке.
