Для домашнего маринованного имбиря понадобятся 200–250 г корня, рисовый или яблочный уксус, сахар и соль. Тонкая нарезка и короткое бланширование помогают смягчить вкус, сохранив хруст. Есть имбирь можно через 8–10 часов, а более насыщенным он становится ко вторым дню. ### Ингредиенты - 200–250 г имбиря; - 150 мл рисового уксуса или яблочного уксуса 6%; - 2 ст. л. сахара; - 0,5 ч. л. соли; - 1 ч. л. свекольного сока — по желанию, для цвета. ### Приготовление 1. Очистите имбирь и нарежьте как можно тоньше: удобно воспользоваться овощной тёркой или мандолиной. Зрелый корень тоже подойдёт, но его особенно важно нарезать тонкими ломтиками. 2. Залейте ломтики кипятком на минуту и слейте воду. Если корень жёсткий, повторите бланширование. Чтобы уменьшить остроту, можно оставить имбирь в кипятке на 3–4 минуты. 3. Смешайте уксус, сахар и соль. Подогрейте маринад, пока сахар не растворится, но не доводите до кипения. Для лёгкого розового оттенка добавьте свекольный сок: он нужен только для цвета. Молодой имбирь может порозоветь и без него — оттенок возникает при реакции корня с маринадом. 4. Переложите имбирь в банку, залейте тёплым маринадом и остудите. Затем поставьте в холодильник. Пробовать можно через 8–10 часов; ко вторым суткам вкус становится более выраженным. Для более мягкого и менее кислого вкуса уменьшите количество уксуса вдвое и добавьте 1–2 ст. л. воды. Толстые ломтики хуже сохраняют хрустящую текстуру. В холодильнике маринованный имбирь хранится до 2–3 недель; в стерильной банке — дольше. false
