Телятина со сливами тушится в двух этапах: часть плодов придаёт соусу кислинку, а добавленные ближе к концу сохраняют аромат. В рецепте на 5–6 порций используют тклапи — сливовую пастилу, а помидоры не добавляют: они изменят вкус блюда. **Ингредиенты** - Телятина (лопатка или бедро) — 1,5 кг; - жёлтые плотные спелые сливы — 800 г; - красный лук — 3 шт. (около 400 г); - молотые грецкие орехи — 70 г; - сливовое тклапи — 30 г; - топлёное масло — 50 г; - костный бульон — 400 мл (для более сочного блюда в описанном варианте брали до 500 мл); - сухое белое вино — 150 мл; - гранатовый сок — 100 мл; - мёд — 2 ст. л.; - уцхо-сунели — 1,5 ч. л.; молотый кориандр — 1 ч. л.; сушёный чабер — 1 ч. л.; - чеснок — 5–6 зубчиков, кинза — 30 г; - красный перец и аджика — по ? ч. л. **Приготовление** 1. Нарежьте мясо кубиками примерно 4 ? 4 см. В толстостенной кастрюле или казане разогрейте масло и обжарьте телятину порциями до золотистой корочки. Переложите мясо в миску. 2. В той же посуде пассеруйте нарезанный полукольцами лук около 8 минут. Добавьте измельчённые чеснок и аджику, готовьте ещё минуту. Верните мясо, влейте вино и выпаривайте его 2–3 минуты. 3. Добавьте бульон, часть слив без косточек, тклапи, предварительно размоченное в 50 мл воды, мёд, уцхо-сунели, кориандр и чабер. Накройте крышкой и томите на минимальном огне 1 час 20 минут. 4. Положите оставшиеся сливы, гранатовый сок и молотые орехи. Готовьте без крышки ещё 20 минут, не допуская сильного кипения. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и оставьте блюдо на 15 минут. Не берите перезрелые плоды: соус может получиться приторным. Обычный пажитник вместо уцхо-сунели способен добавить горечь. После добавления орехов не кипятите соус активно — он может помутнеть. Подавайте телятину с зеленью, аджикой или ткемали.
