Для 8–10 порций беляшей понадобится по 1 кг муки и фарша, 500 мл молока или воды и 600–700 г лука. В начинку также добавляют 100 мл холодной воды или бульона: по рецепту это помогает сделать её сочнее. Беляши лепят с небольшим отверстием и сначала обжаривают отверстием вниз, чтобы начинка успела приготовиться. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 1 кг, примерно 6,5–7 стаканов; - молоко или вода — 500 мл; - свежие дрожжи — 40 г или сухие активные — 12–15 г; - сахар — 1 ст. ложка; - соль — 1 ч. ложка; - растительное масло — 3 ст. ложки. Для начинки: - фарш из говядины и свинины или только говяжий — 1 кг; - репчатый лук — 4–5 крупных головок (600–700 г); - соль — 1,5 ч. ложки или по вкусу; - чёрный перец — 1 ч. ложка; - холодная вода или бульон — 100 мл. Для жарки понадобится 300–400 мл растительного масла без запаха. **Приготовление** Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке или воде, не горячее 40 °C. Через 10–15 минут на поверхности должна появиться пена. Просейте муку, соедините её с солью, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите мягкое, немного липкое тесто, не добавляя лишнюю муку, чтобы оно не стало тугим. Накройте миску и оставьте в тепле на 1–1,5 часа: объём должен увеличиться вдвое. Мелко нарежьте или натрите лук. Смешайте его с фаршем, солью и перцем, затем влейте воду или бульон и тщательно перемешайте. Уберите начинку в холодильник на 20–30 минут — охлаждённую массу удобнее раскладывать при лепке. Обомните тесто и разделите на кусочки по 60–70 г. Раскатайте их в лепёшки толщиной 5–7 мм, положите в центр каждой по 1,5–2 ст. ложки начинки. Поднимите края и защипните, оставив небольшое отверстие посередине. Налейте в глубокую сковороду или казан масло слоем 1–1,5 см и хорошо разогрейте, не доводя до дыма. Жарьте беляши сначала отверстием вниз на среднем огне 3–4 минуты, до румяной корочки. Переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Готовую выпечку переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
