Кабачковая икра является одним из самых горячо любимых блюд зимнего стола. Это уникальное сочетание нежности, аромата и вкуса делает её идеальной для закуски к мясным блюдам или для намазывания на хлеб. Она всегда занимает почетное место в кулинарной книжке каждой хозяйки.
Представленный рецепт кабачковой икры на зиму прост и не требует добавления майонеза. Конечный результат порадует даже самых привередливых гурманов: икра получается вкусной и ароматной, с насыщенным томатным вкусом и мягкой текстурой. Вся семья останется довольна!
Ингредиенты
- кабачки или цукини (очищенные) - 4 кг
- лук - 1 кг
- морковь - 1 кг
- помидоры - 500 г
- томатная паста - 300 г
- сахар - 200 г
- масло растительное - 150 г
- уксус столовый 9% - 130 мл
- соль - 2 ст. л.
- паприка сладкая молотая - 10 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей: Очистить кабачки или цукини от шкурки, удалить семечки, если они твердые. Нарезать их крупными кусками. Лук нарезать полукольцами, а корнеплоды натереть на крупной терке.
2. Обжарка: Разделить лук на две части и обжарить его на небольшом количестве подсолнечного масла. Морковь также обжарить до мягкости, предварительно разделив её на 2-3 порции.
3. Подготовка компонентов: Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать крупно. В большую кастрюлю налить растительное масло, добавить все подготавливаемые овощи, уксус, паприку, сахар и соль. Все тщательно перемешать и ставить на огонь.
4. Варка: Готовить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, в течение 1-1,5 часов. Затем с помощью блендера или мясорубки довести массу до однородного состояния.
5. Завершение процесса: В полученную массу добавить томатную пасту и продолжать варить под крышкой ещё 30 минут. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
В результате у вас получится 6 литров вкусной и ароматной кабачковой икры, которая не оставит равнодушным ни одного любителя домашних консерваций!
