Кабачковая икра — это идеальная закуска для зимнего стола. Приготовление этого потрясающего блюда в мультиварке не только упрощает процесс, но и позволяет сохранить все вкусовые качества овощей.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки – 2 кг
- Лук – 500 г
- Морковь – 500 г
- Масло растительное – 150 мл
- Томатная паста – 2 ст. ложки с горкой
- Соль – 1-1,5 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. ложка
Подготовка овощей и процесс приготовления
Перед началом готовки все овощи необходимо тщательно вымыть и почистить. Если шкурка кабачков мягкая, можно оставить ее. Однако зеленые плоды лучше очистить, чтобы не испортить цвет готовой икры.
Лук нарезается кольцами, а морковь можно либо нарезать, либо потереть на крупной терке. Кабачки следует порезать кубиками.
В чашу мультиварки добавьте масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета на режиме «Жарка» в течение 15-20 минут. Если используется казан, обжаривать овощи нужно на сильном огне.
Затем добавьте кабачки, соль и сахар. Кабачки выделят сок, и эта масса должна увариться. Готовьте на режиме «Варка» в течение 30-40 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Когда жидкость испарилась, добавьте томатную пасту и варите еще 10 минут, чтобы добиться нужной консистенции.
Завершение процесса и хранение
Измельчите смесь погружным блендером и добавьте уксусную эссенцию. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте еще соль и сахар. Доведите до кипения и проваривайте пару минут на небольшом огне, прикрыв крышкой, чтобы избежать брызг.
Готовую кабачковую икру разлейте в стерильные банки в еще горячем виде и закройте стерильными крышками. Укутайте банки полотенцем для розы. Храните икру в холодильнике или другом прохладном месте. Приятного аппетита!
