Александра Дюма знают прежде всего как автора «Трёх мушкетёров» и «Графа Монте-Кристо». Но он оставил и другой необычный труд — «Большой кулинарный словарь». В нём писатель рассказывает не только о блюдах, но и о пышных античных застольях, где еда становилась способом показать богатство и власть.
Ужин как спектакль
По рассказам Дюма, римских гостей порой развлекали живой рыбой. Улов доставляли в кадках прямо с побережья, а затем выкладывали на мрамор, чтобы присутствующие могли наблюдать, как меняются цвета чешуи.
Император Гелиогабал превращал гастрономические причуды в демонстрацию безграничных трат. На стол подавали паштеты из языков разных птиц, а ручных зверей поили из золотых кубков. Император даже обещал награду за феникса. Среди его странных развлечений были ужины, на которые приглашали группы людей с одинаковыми особенностями — например, восемь горбунов или восемь глухих.
Лукулл и роскошь для одного
Имя римского полководца Лукулла стало символом богатых пиров. Однажды к нему без предупреждения пришли Цицерон и Помпей и попросили устроить скромный обед. Хозяин назвал мажордому зал — тот понимал, что каждому помещению соответствует свой размах угощения.
В другой раз Лукулл ужинал один, и повар приготовил простой стол. За это слуга получил выговор: даже в одиночестве полководец ждал великолепного ужина — ведь, как он объяснил, «Лукулл обедает у Лукулла».
Золото, жемчуг и опасные застолья
Греки и римляне ели полулёжа, а некоторые состоятельные гости приносили собственные салфетки, сотканные золотыми нитями. На торжественных пирах могли подать блюдо сразу со ста мелкими птицами.
Дюма также приводит истории о роскоши, переходившей в опасную крайность. Александр Македонский, согласно этому рассказу, устроил состязание по скоростному питью вина, которое унесло жизни 36 участников. Клеопатра же, желая поразить Марка Антония, будто бы растворила в уксусе жемчужину стоимостью в шесть миллионов сестерциев и выпила напиток.
После таких историй обычная тарелка макарон кажется особенно уютной. Её можно сделать насыщеннее: отварить пасту до полуготовности, затем довести её до готовности в горячем мясном или курином бульоне. В конце добавить сливочное масло, тёртый сыр и свежемолотый чёрный перец.
