Грецкие орехи содержат растительные жиры, белок, клетчатку, омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы. Роскачество отмечает их возможную пользу для мозга и сердечно-сосудистой системы, но напоминает о высокой калорийности, противопоказаниях и риске аллергии. В орехах есть витамины A, E, C, PP, K и группы B, а также калий, магний, цинк и йод. По данным специалистов, особенно много йода содержится в перегородках. Они считают, что употребление одного-трех орехов в день может поддерживать когнитивные функции, иммунную и эндокринную системы и помогать справляться со стрессом. Орехи могут быть полезны мужчинам при планировании ребенка, а женщинам — при гормональных нарушениях и восстановлении после кровопотери. Во время беременности они помогают восполнять железо в сочетании с красным мясом, а содержащиеся в них кальций и фосфор участвуют в формировании скелета плода. При грудном вскармливании продукт рекомендуют вводить осторожно из-за риска аллергической реакции у младенца. В 100 г грецких орехов около 650 ккал. При склонности к набору веса или ожирении специалисты советуют ограничить дневную порцию до 15–40 г — примерно одного-трех орехов. Орехи относятся к сильным аллергенам и в редких случаях могут вызвать анафилактический шок. Их также не рекомендуют есть при обострении язвы, гастрита, панкреатита и диареи. Чрезмерное употребление, по предупреждению экспертов, может негативно сказаться на работе мозга, печени и почек. При покупке орехов в скорлупе стоит выбирать светлые, гладкие плоды без пятен и налета. Тяжелый орех со звонким звуком при постукивании предпочтительнее, а маслянистая поверхность ядра может указывать на то, что продукт старый. Орехи в скорлупе хранят в картонной коробке или тканевом мешочке при температуре не выше +15 °C. Очищенные ядра остаются свежими до двух недель при комнатной температуре, до полугода в холодильнике и до года в морозильной камере. 1
