Варёный картофель после охлаждения содержит больше устойчивого крахмала — он не переваривается сразу и служит пищей для полезных кишечных бактерий. В описанном опыте охлаждённый картофель добавляли в салаты и сочетали с кисломолочными продуктами; спустя несколько дней отмечались меньше тяжести после еды и более спокойное пищеварение. Это индивидуальное наблюдение, а не гарантированный результат. Картофель часто считают тяжёлой едой из-за жарки в большом количестве масла, фритюра, соли и соусов. Более простые способы приготовления — варка и запекание — позволяют обойтись без такой обработки. Если готовить клубни в кожуре, в блюде сохраняется содержащаяся в ней клетчатка. Чтобы получить охлаждённый картофель, его отваривают, полностью остужают и убирают в холодильник. Затем его можно нарезать в салат, например добавить зелень и немного масла, подать с кисломолочными продуктами или смешать с тушёными овощами. Картофель также запекают в духовке или готовят в рукаве вместе с овощами. В описанном опыте такой рацион связывали с регулярным стулом, меньшим ощущением тяжести и вздутия, а также с более выраженным чувством сытости. Реакция на продукты индивидуальна, поэтому эти результаты не следует считать универсальными. Картофель не обязательно исключать из меню: значение имеют способ приготовления и добавки. Если проблемы с пищеварением сохраняются, стоит обратиться к врачу. Информация в статье не заменяет консультацию специалиста.
