Паста карбонара давно стала символом римской кухни, но точное происхождение рецепта до сих пор вызывает споры. Среди популярных версий — история об итальянских угольщиках, которые брали в дорогу макароны, вяленую свинину и сыр, и легенда о карбонариях — участниках тайного общества XIX века.
Есть и американский след: во время Второй мировой войны в Рим прибыли армейские пайки с беконом и яйцами. По одной из версий, местный повар использовал эти продукты для соуса к спагетти. В 1950 году газета La Stampa упомянула карбонару как блюдо, полюбившееся американским военным. Однако единой, окончательно подтверждённой истории у знаменитого рецепта нет.
Классическая карбонара
Для четырёх порций понадобятся:
- 400 г спагетти, 200 г бекона и 200 г пармезана;
- 4 желтка, чёрный перец и соль по вкусу.
Отварите спагетти до состояния al dente, сохранив стакан воды. Бекон нарежьте и обжарьте до румяности. Смешайте желтки с тёртым сыром и перцем. Добавьте пасту к бекону, снимите сковороду с огня и быстро вмешайте яично-сырную смесь. Подливайте воду от варки понемногу, пока соус не станет шелковистым. Подавайте сразу.
Другие варианты
Карбонару готовят и с дополнительными ингредиентами. Для версии с курицей кусочки филе обжаривают с чесноком, а затем добавляют сливки и сыр. В грибной вариант кладут обжаренные шампиньоны с луком, а для морского акцента используют креветки. Это современные вариации: состав и способ приготовления могут отличаться от традиционного римского рецепта.
Какую бы версию ни выбрать, важно не перегревать яично-сырный соус: он должен обволакивать пасту, а не превращаться в омлет.
