Копоть, скапливающаяся в духовке, не только портит её внешний вид, но и таит в себе серьезные риски для здоровья. Об этом 10 октября сообщила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева.
По словам Золотаревой, нагар формируется из-за разложения жиров и соков, которые распыляются во время готовки. Контактируя с горячими стенками, они образуют липкий слой, что может ухудшить теплопроводность устройства, особенно в электрических моделях, и привести к поломке. Также нагар вызывает неравномерное прогревание пищи, увеличивая вероятность пищевых отравлений, так как оставшиеся микроорганизмы могут не погибать при недостаточном прогреве.
Опасные микроорганизмы и канцерогенные вещества
«Нагар — это идеальная среда для размножения патогенных микроорганизмов. Высокая температура во время готовки зачастую убивает их, но опасность перекрестного загрязнения сохраняется. Микробы могут переноситься на продукты при извлечении из духовки или распространяться с потоками воздуха», — уточнила эксперт в разговоре с «Газетой.Ru».
Процесс обугливания пищи способствует образованию вредных соединений: акриламида, гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов. Исследования животных показывают, что эти вещества могут быть связаны с развитием рака и относятся к категории условных канцерогенов. Несмотря на отсутствие однозначных выводов у людей, регулярное потребление подобной пищи нежелательно.
Рекомендации по уходу за духовкой
Пережженный жир выделяет акролеин — альдегид, раздражающий слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Это особенно опасно для людей с астмой или аллергиями, так как может спровоцировать обострение состояния. Постоянное воздействие акролеина способно привести к хроническим воспалениям в дыхательной системе.
Эксперт настоятельно рекомендует регулярно чистить духовой шкаф, чтобы избежать этих рисков: лучше всего это делать после каждой готовки, используя безопасные средства. Следует избегать хлорсодержащих и щелочных чистящих средств, которые могут вызывать раздражение. После уборки необходимо тщательно ополоснуть поверхность водой и проветрить устройство.
На заметку: доцент кафедры пищевой безопасности университета «Росбиотех» Наталья Фоменко ранее отметила нежелательные для разогрева в микроволновке продукты, такие как зеленые листовые овощи и перцы, которые выделяют токсичные вещества в процессе разогрева.
