Этот замечательный рецепт Донского хлеба был заимствован из «Сборника рецептур и технологических инструкций на выработку национальных сортов хлебобулочных изделий», опубликованного в 1975 году. Хлеб выпекается на густой пшеничной опаре с минимальным содержанием дрожжей.
На вкус он очень напоминает популярный «Деревенский» хлеб Дж. Хамельмана, однако Донской готовится немного быстрее и в итоге получается значительно тяжелее — около одного килограмма на батон. Это делает его идеальным выбором для выпекания на выходные, ведь он замечательно хранится в пакете около недели.
Преимущества Донского хлеба
Хлеб на густых опарах, таких как Донской, может стать отличной альтернативой заквасочным вариантам, так как не всем нравится специфический вкус закваски и не у всех есть время на ее приготовление. Кроме того, доступный выбор проверенных рецептов заквасочного хлеба оставляет желать лучшего.
Состав и ингредиенты
Для приготовления домашнего Донского хлеба, который весит чуть больше одного килограмма, понадобятся следующие компоненты:
Ингредиенты для опары:
- 350 г муки 1-го сорта
- 7 г сухого обезжиренного молока
- 5-6 г прессованных дрожжей
- 200 г воды (температура 30°C)
Ингредиенты для теста:
- вся опара
- 350 г муки 1-го сорта
- 7 г сахара
- 7 г растительного масла
- 9 г соли
- 220 г воды (температура 32°C)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы приготовить Донской хлеб, следует следовать этим простым шагам:
- В теплой воде растворить дрожжи.
- Смешать муку с сухим молоком и добавить в водяную смесь, тщательно перемешать.
- Выработанное тесто месить около 5 минут до получения однородной консистенции.
- Сформировать шар из теста, слегка смазать его растительным маслом и накрыть.
- Оставить на 4-4,5 часа при температуре 24-26°C.
- Обмять тесто и переходить к сахарно-солевой смеси: в нагретую до 32°C воду добавить соль и сахар, затем растительное масло.
- Соединить опару и новую водной смесь, добавить муку и вымешивать до гладкости.
- Сформировать шар, оставить на час на расстойку при той же температуре.
- Обмять тесто и после 30 минут финального подъема сформировать заготовку.
- Предварительно разогреть духовку до 210°C, затем отправить хлеб на 15-20 минут, «печь с паром».
- Уменьшить температуру до 200°C и продолжить выпечку еще 35-40 минут. Если верх начинает подгорать, прикрыть хлеб фольгой.
- Остудить готовый хлеб на решетке не менее часа перед нарезкой.
Таким образом, Донской хлеб станет отличным дополнением к любому столу, сохраняя свежесть и вкус на протяжении недели. Приятной аппетитной выпечки!
