Мужужи, известный как холодец по-грузински, представляет собой изысканное блюдо, в котором традиционно используются свиные ножки, уши и хвост, а также мясо молодого поросенка. В этой версии рецепта используется упрощенный подход — для приготовления берутся лишь свиные ножки. Важный компонент, который добавляется в бульон, — это красный винный уксус. Такой холодец получается не только плотным, но и быстро застывает, облегчая нарезку.
Необходимые ингредиенты
- 3-4 свиные ножки (примерно 1,5 кг)
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 1 ч.л. душистого перца (горошком)
- Соль по вкусу
- 50 мл винного уксуса
- 2-3 зубчика чеснока
- 3-4 веточки свежей зелени (петрушка или кинза)
- Примерно 2 литра воды
Процесс приготовления
Для начала свиные ножки можно приобрести уже очищенными — в этом случае их достаточно промыть и удалить оставшиеся пленочки. Если же ножки куплены на рынке, то их нужно опалить, очистить и замочить в воде на ночь. Затем шкурку срезать и снова промыть.
Обработанные ножки кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После закипания воду сливают, ножки промывают, а затем возвращают в кастрюлю с новой холодной водой, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Включают слабый огонь, добавляют целую морковь, лук и перец горошком, а в процессе варки солят по вкусу.
Через 1,5-2 часа мясо отделяется от костей, и его вынимают из кастрюли. Остуженное мясо нарезают, а бульон можно аккуратно процедить. К нарезанному мясу добавляют рубленный чеснок и зелень — традиционно используется кинза, но ее можно заменить на петрушку.
Готовый бульон убирают на холод до застывания, а потом снимают жир. В подогретом бульоне добавляют уксус и заливают мясо с зеленью. Форму с холодцом убирают в холодильник на сутки. Когда мужужи застывает, его нарезают на порции и подают к столу — это отличное угощение для любого праздника.
