Многие считают, что готовка чебуреков занимает целый день. Но это далеко от правды!
Далее представлены секреты, как быстро замесить тесто, сформировать чебуреки и пожарить их до золотистой корочки.
Как замесить тесто для чебуреков
Для чебуреков используется пресное тесто, достаточно плотное, чтобы выдержать сочный мясной фарш. Рецептов существует множество, но особенно популярно тесто, где треть муки заваривается кипятком, а оставшаяся добавляется после. Это дает крепкое и эластичное тесто, которое легко раскатывается.
В советское время существовал ГОСТ, который определял не только состав теста и фарша, но и их количество на один чебурек. В этом рецепте использовалось молоко как жидкость, а тесто состояло из 40% от веса муки. Однако, в домашних условиях можно немного увеличить количество молока, чтобы тесто было проще замесить. Не забудьте дать отлежаться тесту около 30 минут под крышкой.
Как приготовить фарш для чебуреков
Согласно стандартам, основной ингредиент для фарша — баранина, к которой добавляется лук. Для сочности можно использовать курдючное сало. Оптимальный отруб — лопатка, которую легко нарезать в фарш.
Лучше всего мясо нарезать ручным способом, а лук предварительно посолить и немного помять, чтобы он стал мягче. Затем просто смешайте его с мясом. Потребуется добавить чеснок, соль и перец. Для достижения идеальной консистенции фарш лучше оставить мариноваться на час — так он станет сочнее и ароматнее.
Как правильно сформовать и пожарить чебуреки
Имеется ли у вас под рукой рифленый нож? Если да, то он отлично подойдет для нарезки теста. Если нет, не беда! Готовое тесто нужно разделить на небольшие порции, размера с грецкий орех. Сформируйте шарики и оставьте их под пленкой, чтобы не засохли.
Первый шарик раскатайте в круг диаметром 12-15 см. Затем, на одну половину положите фарш и зажмите края, предварительно смочив их водой. Можно использовать рифленый нож или вилку для обрезки краев. Это придаст чебуреку характерный вид.
Для жарки лучше использовать широкий сотейник. Налейте масло слоем в 5-6 мм и разогрейте его на среднем огне. Проверить готовность масла можно, опустив деревянную палочку — если вокруг появятся пузырьки, масло готово. Жарьте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки, после чего выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Наслаждайтесь чебуреками сразу же — они особенно вкусные, когда еще горячие.
Рецепт чебуреков почти по ГОСТу
На 12 штук потребуется:
- Для теста: 450 г муки, 247 г молока, 5 г соли.
- Для фарша: 500 г мякоти баранины, 7,5 г соли, 75 г лука, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.
- Для жарки: 500 мл растительного масла.
Следуя шагам, описанным выше, можно быстро и просто приготовить восхитительные чебуреки, которые порадуют всех!
